Dalle radici popolari a una visione consapevole tra tecnica, identità e innovazione. Partiamo dall’inizio. Che infanzia è stata la sua?«Sono classe 1986 – racconta Raffaele Bonetta – nato e cresciuto a Fuorigrotta, un quartiere popolare di Napoli dove la pizza non è solo cibo, è quotidianità. Mia madre e mia nonna, vere cultrici della cucina, hanno passato l’intera vita ai …
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Competenze, accurata selezione, tostatura dedicata per ogni origine, ricerca e cura artigianale. Dalla scelta delle piantagioni alla tostatura dedicata per ogni origine, fino alle dinamiche globali che influenzano il prezzo in tazzina, Guglielmo Wurzburger, patron di Caffè Kenon insieme al fratello Giovanni, racconta il caffè come un prodotto complesso e vivo, che richiede competenze tecniche. Competenze che nascono dall’artigianalità della …
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Vesuvius Taste Experience, la felice scelta elvetica di Gianluca Pellegrino. Tra Neuchâtel e Praz, Vesuvius Taste Experience racconta una storia di crescita costruita con visione e determinazione. Alla base del progetto c’è l’impronta imprenditoriale di Gianluca Pellegrino, che ha saputo trasformare un’intuizione in una realtà solida e riconosciuta nel panorama gastronomico svizzero, affiancato dalla creatività del pizza chef Giuseppe Folgore. …
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Dalla tradizione artigianale al gelato d’autore: conversazione con Massimiliano Scotti Vero Latte nasce nel 2015 a Vigevano da un’idea precisa: un gelato diverso, capace di riportare i sapori delle origini. Qual è stato il momento esatto in cui ha capito di voler fare il gelatiere in modo controcorrente, lontano dagli additivi e dalle scorciatoie industriali?«Nel periodo in cui lavoravo ancora …
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Esperienze in Italia e all’estero e una certezza: «Tecnica e visione fanno la differenza» Presente e futuro. In un mondo, quella della pizza, dove l’estro e la freschezza sono due elementi che possono fare la differenza. Elementi che Emanuele Riemma possiede appieno: classe 1994, originario di Villaricca (in provincia di Napoli), rappresenta una delle figure più interessanti della nuova generazione …
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Valerio Ciambelli, pizzaiolo controcorrente: tra tecnica, identità e coerenza La sua crescita professionale si snoda tra impasti, forni e differenti contesti lavorativi, passando da mansioni operative fino alla piena gestione del prodotto pizza. Valerio Ciambelli, owner di Gourmeat ad Aversa, è un pizzaiolo e professionista della panificazione che ha costruito il proprio percorso formativo da autodidatta, affiancando esperienze pratiche in …
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Da Gemma e Le Ondine Beach Club, da oltre un secolo il fascino dell’accoglienza A Marina Grande, a Capri, il mare incontra la memoria di famiglia. Gemma Rocchi guida oggi due realtà simbolo dell’ospitalità sull’isola azzurra: il ristorante «Da Gemma» e «Le Ondine Beach Club», luoghi che custodiscono una storia tramandata di generazione in generazione. Lei ha trasformato e innovato …
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La precedente esperienza nel campo dei preziosi ha forgiato il suo talento Dalla Campania a Roma, passando per importanti esperienze all’estero. Il percorso di Angelo Pezzella racconta una carriera costruita con determinazione, capacità di evolvere con costanza e continua ricerca. Oggi, nella Capitale il suo nome è accostato ad una delle realtà più riconoscibili della pizza napoletana contemporanea, ma il …
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